2023-08-13 21:29:23 来源 : 南方养生网
因为答主是生在梅州，长在梅州的客家人，所以接下来我将会介绍一下梅州的客家美食。
首先我们来说一下客家菜。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“咸、肥、香”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为我们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；
(资料图片)
其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；
再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。
（腌面，王力宏到梅州开演唱会时吃了也说好吃）
（吃腌面，蒜蓉酱一定是绝配，虽然吃完嘴里好大味道。）
（三及第汤，一般是猪肉、粉肠、猪肝和枸杞一起煮，和腌面是绝配啊！！）
客家美食风味万千“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……
答主最喜欢的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜干做底。扣肉采用五花肉切片而成，肥而不腻，入口即化。此外，现在也有茶树菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜欢的是茶树菇的扣肉。
（盐焗鸡，以走地鸡为材料，用盐巴和草纸包住制成。此外还有盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿等。）
（客家酿豆腐，因为客家人是从中原地区迁徙过来南方的，我们都知道北方人比较喜欢吃面食，特别是饺子，而南方多产黄豆，因此客家人就用酿豆腐来代替饺子。）
客家小吃梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。
客家人的主食是稻米，分为粘米和糯米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆。
（加入黄糖做成，也就是我们说的“红糖”。）
（新鲜的艾叶草）
（蒸好以后的艾叶粄）
梅州客家美食各地区的分布
梅江区盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；
（梅县猪肉丸）
（炸芋丝、炸南瓜丝）
（煎圆，由糯米制成，一般是甜的，里面包有豆沙馅，外面粘了一层芝麻，在广东也叫煎堆。）
（仙人粄，貌似和我们吃的仙草差不多，我们一般加店老板的秘制“香蕉露”调味，特别香，也可以加蜂蜜，冰冻后食用简直是夏日里的消暑佳品，还可以降火。）
梅县区（沙田柚也叫金柚，一般在冬季时最好吃，也是送朋友送领导的佳品。）
（在梅州我们叫“黄酒”，比较官方的叫法是客家娘酒，其用糯米酿制而成，酿酒过程复杂。客家娘酒对女性特别好，特别是在坐月子的时候，一般会用娘酒煮鸡酒，功效有点像猪脚姜。）
（梅县松源麦芽糖大概长这样，喜欢吃甜食的小伙伴可以尝一下。）
蕉岭（白渡思乡牛肉干）
（大埔香豆干）
（笋粄，里面的馅是用新鲜竹笋和肉末做成，鲜甜可口。）
（老鼠粄，是用米浆做的，可加肉末香葱调味。虽然叫老鼠粄，可是和老鼠没什么关系哈！）
丰顺（黄金可口姜糖）
捆板：亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
（捆板制作过程动态图）
如果说广州精致的点心是千金小姐，那么客家的小吃则是质朴的清秀姑娘。味酵粄是用米浆做成的点心。做法是将大米浸透成米浆,用开水冲浆,配以适量的土碱后盛入碗中用旺火蒸至碗面膨胀即可,工序并不复杂。它的吃法有很多,取决于蘸的酱料。
（蘸吃“红味”味酵粄）
另外，味酵粄还有很多种吃法，答主作为地道的客家人居然只吃过两种！！等会回家炒着吃吃看。
1.蘸吃:用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。
2.炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。
3.炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼餐馆所喜欢采用。
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