2023-08-04 11:39:45 来源 : 互联网
1、发酵的原理是：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
2、发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。
3、酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
(相关资料图)
4、发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
5、其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
6、对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
7、扩展资料酸奶是经过发酵制作而成的常见食物之一：酸奶又称酸乳，是以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而制成的牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。
8、乳酸菌是广泛分布在自然界中，能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸的一类厌氧细菌。
9、其种类繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。
10、在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。
11、而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。
12、参考资料百度百科-发酵。
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