2023-06-27 05:10:59 来源 : 美食一家亲
(资料图片仅供参考)
家常水煮鱼材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量
做法：片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用，豆芽放入加了盐的热水中，锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，然后捞出一半的花椒
辣椒备用然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中，在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声就做好了
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